Córdoba posee un rico recetario de repostería marcado por la fusión de culturas que han forjado la historia de esta provincia. El paso de distintas costumbres a lo largo de los siglos se refleja en su gastronomía. Vamos a conocer los dulces típicos de Córdoba y su provincia. Y además, te facilitamos la receta de la carne de membrillo.
¡Vamos a conocer los dulces tradicionales de Córdoba y su provincia!
Un dulce típico de la capital cordobesa
Aunque en realidad son dos, el tradicional Pastel o Pastelón Cordobés y su variante “Manolete”.
Vamos a conocerlos un poco más:
Pastel Cordobés
Se trata del Pastel cordobés un dulce de hojaldre relleno de cabello de ángel con forma redonda.
Su principal característica es el contraste entre la capa crujiente exterior del hojaldre y el relleno dulce de cidra (un tipo de calabaza) y azúcar.
El origen del pastel o pastelón cordobés se remonta varios siglos atrás. La influencia de la repostería andalusí es más que probable por el uso de ingredientes como la masa hojaldre, las almendras y el azúcar, técnicas y sabores que los árabes trajeron consigo y acabaron marcando la gastronomía andaluza.
Este pastel se suele decorar con azúcar y canela espolvoreados por encima. Aunque tradicionalmente se hace en formato grande, también existen versiones más pequeñas, conocidas como “pastelitos cordobeses”. Su sencillez va en línea con su popularidad en la ciudad, especialmente durante festividades como el Día de San Rafael, patrón de Córdoba.
Puedes encontrar el pastel cordobés en muchos establecimientos de Córdoba, tanto en confiterías tradicionales como en tiendas gourmet.
Manoletes
Si quieres probar productos típicos de córdoba, pregunta por los Manoletes.
Como intuirás, recibe su nombre por el reconocido torero Manuel Rodríguez Sánchez, nacido en esta tierra, que -según el saber popular- era un gran aficionado a este manjar. Se trata de una variante del Pastel cordobés que combina el sabor dulce de este con el salado del jamón serrano.
Los ingredientes de los Manoletes son muy similar a los del Pastel cordobés. Están hechos con hojaldre, azúcar, y están rellenos de crema pastelera o de cabello de ángel.
Los pueblos de Córdoba y sus dulces
La extensión de la provincia y su evolución histórica han dado pie a un variado repertorio de dulces típicos que enriquecen la gastronomía cordobesa.
Algunos de estos dulces típicos de Córdoba han traspasado fronteras y otros son conocidos solo por los lugareños que les otorgan nombres de lo más peculiar.
A continuación vamos a repasarlos por orden de popularidad.
Dulce de membrillo Puente Genil
Si tuviésemos que elegir un representante de los dulces típicos de Córdoba no podríamos olvidarnos de la Carmen de membrillo de Puente Genil.
Puente Genil es una ciudad industrial que acostumbra a exportar su buen hacer al mundo.
El dulce de membrillo es el producto que exportó esta localidad cordobesa a toda nuestra geografía y, aunque la temporada de membrillo es el otoño, nos permite consumirlo durante todo el año gracias a la forma en que se elabora y conserva.
La historia de la carne de membrillo en Puente Genil se remonta a siglos atrás, cuando la elaboración de conservas de frutas, como el membrillo, era una práctica común en Andalucía. Este dulce se ha convertido en una de las señas de identidad de la localidad y es conocido en toda España por su calidad y sabor excepcional.
A finales del siglo XIX, la industrialización en la localidad permitió que la producción de carne de membrillo pasara de ser una actividad doméstica y artesanal a una industria más organizada. Esto impulsó la fama de Puente Genil como centro de producción de este dulce. El membrillo, además, con su alto contenido de pectina, era ideal para la elaboración de dulces que podían conservarse durante largos períodos.
Receta de carne de membrillo casera
La carne de membrillo se elabora con pocos ingredientes, lo que destaca aún más la calidad de la fruta como el elemento principal:
La receta de la carne de membrillo es sencilla y tan solo necesitas:
- Membrillos troceados (sin piel), azúcar y agua. .
- Calcula 100 gramos de azúcar y 100 ml de agua por cada membrillo que uses en la receta.
- Cocina los membrillos troceados en una olla grande durante una hora y media.
- Deja enfriar y tritura los membrillos y mezcla con el agua y el azúcar (puedes añadir un chorro de zumo de limón).
- Cocina a fuego lento esta pasta espesa hasta que adquiere la consistencia y el color característico de la carne de membrillo.
- Déjala enfriar para que solidifique y se torne brillante.
Eso es todo. esperamos que disfrutes del dulce de membrillo cordobés, tanto si decides comprar este conocido dulce típico de Puente Genil, como si decides cocinarlo en casa.
Gajorros de Cabra
Es un dulce típico de Cuaresma y, que comparte ingredientes con los pestiños, pero los distingue de estos su peculiar forma de tirabuzón. De hecho, también se les denomina así: tirabuzones.
Los gajorros son un dulce tradicional de Cabra muy arraigados a las celebración de la Semana Santa. Este dulce forma parte de la clásica repostería casera andaluza, con raíces en la cocina árabe.
Esta influencia morisca se reconoce en el uso de la miel, el anís y la necesidad de fritura en su preparación, todos ellos elementos comunes en la repostería andalusí.
Su nombre, “gajorros“, hace referencia a la forma que tienen, ya que suelen hacerse enrollando tiras de masa en forma de espiral o canutillo, que luego se fríen y se bañan en miel o azúcar, dependiendo de la receta.
Los ingredientes de este dulce casero y popular son la harina de trigo, huevo, aceite de oliva (frecuentemente aromatizado con cáscara de limón o naranja), aguardiente o anís, azúcar, canela(opcional) y miel (en algunas variantes para bañarlos después de fritos).
Perrunas del Valle de los Pedroches
Se trata de un dulce típico dulce de Navidad de la comarca norte de Córdoba, que tiene como base el azúcar y la manteca de cerdo con huevos, harina, aguardiente, ralladura de limón, canela, ajonjolí y almendra molida.
Se elabora desde antiguo en las localidades como Hinojosa del Duque, Pozoblanco, Zuheros y todo el Valle de los Pedroches. Son conocidas también como “Perrunillas” y su origen se remonta a las tradiciones de la repostería popular de esta región rural.
Pero esta receta también se extiende hasta localidades como Montilla e incluso podemos encontrarla en Las Alpujarras granadinas y almerienses, aunque cada región tiene su particularidad en la receta.
Al tratarse de una elaboración contundente es muy apropiada y calórica para combatir con alimentos las bajas temperaturas de estos lugares.
Sus ingredientes sencillos como la manteca de cerdo, las almendras, harina de trigo y los huevos, a menudo provenientes de las propias fincas Valle de los Pedroches, un área rica en ganadería y agricultura. Las perrunillas tienen una textura crujiente por fuera pero se deshacen fácilmente al morderlas, lo que las hace muy apreciadas.
En el Valle de los Pedroches es bastante frecuente poder encontrar este dulce tradicional cordobés, elaborado a menudo en casa o en pequeñas panaderías locales. Se disfrutan especialmente durante festividades y celebraciones familiares, y su receta ha perdurado por siglos como parte del legado gastronómico de la región.
Los Cachondos o Guasones de Peñarroya-Pueblonuevo
Un dulce tradicional de Peñarroya-Pueblo Nuevo que se elabora como una masa dulce aderezada con canela y azúcar y en los que tienen un papel protagonista el licor.
Roscos de Rute
Los surtidos navideños de esta tierra son conocidos en toda Andalucía, tanto como su Belén de chocolate.
Los dulces navideños de Rute han popularizado a este municipio de Córdoba que ya lo era gracias a su anís que, por otra parte es un ingrediente habitual en los dulces ruteños en esta época.
Los ingredientes tradicionales de los Roscos de Rute son harina de trigo, huevos, leche, azúcar, aceite de oliva (para la fritura a la que se suele añadir cáscara de limón o naranja para darle más aroma), canela, ajonjolí y matalahúva (anís en grano) son opcionales según se le quiera aportar un sabor más especiado o no.
Para hacerlos, primero se tuesta ligeramente la harina y se mezcla con el aceite, el vino y los aromas de anís o aguardiente. Luego se amasa y se forman los roscos, que se hornean hasta quedar dorados y crujientes. Una vez fríos, se espolvorean con azúcar glas.
Estos roscos tienen una larga tradición en la repostería andaluza y son elaborados en toda la región, pero en Rute han ganado especial fama por su calidad y sabor.
Cuando el anís es utilizado en su elaboración se convierte en un ingrediente clave que le aporta un aroma y sabor característico. En la zona de Córdoba, es común el uso de vinos locales, como el vino dulce o el anís de la región.
Y es que Rute huele a anís y a dulces de Navidad ¿no crees?
Turrolate de Priego de Córdoba
El turrolate es un dulce tradicional de Priego de Córdoba siendo uno de los dulces más característicos de la región. Su creación está relacionada con el aprovechamiento de ingredientes sencillos y propios de la zona.
El turrolate tiene sus raíces en las recetas caseras de los campesinos y familias de Priego de Córdoba y otros pueblos cercanos. Surgió como una manera de combinar dos dulces tradicionales de la región: el turrón y el chocolate, de ahí su nombre, una mezcla de “turrón” y “chocolate”. En sus comienzos, era un dulce accesible, hecho con almendras y cacao, y fue evolucionando hasta convertirse en lo que conocemos hoy.
Estos ingredientes se mezclan para formar una barra, similar a un turrón, pero con un toque de cacao que le da ese sabor característico. Hoy en día, también puedes encontrar diferentes variedades del turrolate, como versiones con chocolate blanco o con diferentes frutos secos.
El turrolate de Priego de Córdoba es muy apreciado en la gastronomía de la zona, especialmente en épocas festivas, aunque se consume todo el año.
Fuentes:
Las perrunillas del Valle de Los Pedroches
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Lda. en Geografía e Historia.
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